Bún vịt quay Cao Bằng - Món ăn rất lạ nhưng cực kỳ thú vị mà có thể bạn chưa thử

Cao Bằng có rất nhiều chỗ bán bún vịt quay, nhưng ngon nhất, có thương hiệu nhất, phải nói tới bún vịt quay Trùng Khánh. Tại sao lại là bún vịt quay?

Tôi nghĩ, sở dĩ có món ăn độc đáo này, thì chủ yếu đến từ hương vị của món vịt quay trước đã. Vịt quay Trùng Khánh sở dĩ ngon nổi tiếng vì ngoài giao lưu kỹ thuật với vịt quay Bắc Kinh, còn có những sáng tạo độc đáo chỉ có tại Trùng Khánh.

Thứ nhất là cách tẩm ướp rất giản dị, chỉ lấy mắc mật làm đầu vị. Thứ hai là không dùng nhiều dầu mỡ khi quay vịt, nên vịt quay Trùng Khánh giữ được vị thơm ngon chân chất của thịt vịt, thêm mùi hương và vị đặc thù của mắc mật khiến miếng thịt vịt quay được chặt ra cứ quấn quýt lấy… miệng người ăn. Mộc mạc nhưng đầy cá tính, đó là vịt quay Trùng Khánh.

Tôi đã hai lần được ăn bún vịt quay Trùng Khánh, một vùng có chế độ tiểu khí hậu rất đặc biệt của Cao Bằng. Lần thứ nhất cách đây 9 năm. Và lần thứ hai cách đây mới mấy ngày. Nhưng cảm giác về hai tô bún vịt quay này thì gần như không thay đổi. Nó thơm ngon từ miếng thịt vịt, và ngọt lành từ nước dùng.

Rất hiếm khi chúng ta nghĩ vịt quay lại có thể hiện diện trong một tô phở, vậy mà bún vịt quay Trùng Khánh khiến ta phải nghĩ lại: Ở đời, vẫn có những kết hợp rất bất ngờ mang lại thành công lớn. Những miếng vịt quay không hề có cảm giác xa lạ khi vào tô phở, chúng có sự hòa hợp tuy bất ngờ nhưng hợp lý, khi thịt vịt quay không nặng mùi vịt nhưng vẫn thoang thoảng mùi vịt, và mùi mắc mật không lấn át mùi vị một tô phở, giống như thảo quả không lấn át mùi vị một tô phở bò ngon.

Cách chặt thịt vịt quay ở quán phở vịt Trùng Khánh khiến ta phải thán phục. Trong tiếng dao băm trên thớt có tiết tấu như một nghệ sĩ chơi bộ gõ, những miếng thịt vịt đều tăm tắp, cứ như dính vào nhau mà thật ra đã rời nhau hẳn, mỗi miếng thịt đều có phần thịt chắc phần da dòn và phần xương mềm quyện vào nhau nhưng không gây khó dễ cho người ăn phở. Những miếng thịt vịt quay màu vàng sậm đi giữa bát phở tạo nên cảm giác đầm ấm, chút ít rau ngò và hành xanh khiến ta như dịu lại trong mùi nước dùng thơm thảo. bún vịt quay kích thích đều cả vị giác, khứu giác và thị giác người ăn, nó khiêm nhường nhưng gây được ấn tượng một cách dần dà...