Ít ai biết rằng hành trình của cá tra không kết thúc ở ao nuôi. Sau thu hoạch, mỗi con cá còn phải trải qua một quy trình kiểm soát nghiêm ngặt trước khi xuất hiện trên kệ siêu thị quốc tế.

• Vì sao cá tra Việt Nam chiếm thị phần lớn trên thị trường thế giới nhiều năm qua
• Bệnh gan thận mủ ở cá tra nguy hiểm đến mức nào và cách nhận biết sớm trong ao nuôi
• Hệ số chuyển đổi thức ăn FCR bao nhiêu là tối ưu cho mô hình nuôi cá tra thâm canh hiện nay

Với loài Pangasianodon hypophthalmus, tiêu chuẩn chế biến không chỉ quyết định chất lượng sản phẩm mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín ngành thủy sản Việt Nam.

Thu hoạch - giữ cá sống là yếu tố then chốt

Cá được thu hoạch bằng lưới chuyên dụng, hạn chế trầy xước. Sau đó chuyển vào bồn nước sục khí hoặc xe chuyên dụng để đảm bảo cá còn sống khi đến nhà máy.

Việc giữ cá khỏe đến phút cuối giúp:

• Hạn chế tích tụ acid lactic trong cơ
• Giữ màu thịt trắng tự nhiên
• Giảm tỷ lệ hao hụt trong quá trình phi lê

Chỉ một sai sót nhỏ trong khâu vận chuyển cũng có thể làm giảm giá trị lô hàng.

Sơ chế và phi lê - kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt

Tại nhà máy, cá được gây mê và xử lý trong môi trường đạt chuẩn vệ sinh. Toàn bộ dây chuyền duy trì nhiệt độ thấp để đảm bảo chất lượng thịt.

Công đoạn phi lê yêu cầu kỹ thuật cao để:

• Tối ưu tỷ lệ thu hồi thịt
• Hạn chế dập nát cơ
• Loại bỏ hoàn toàn xương và mỡ thừa

Tỷ lệ phi lê đạt chuẩn thường dao động 32 - 35% trọng lượng cá nguyên liệu.

Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm

Trước khi đóng gói, sản phẩm được kiểm tra cảm quan, vi sinh và dư lượng theo quy định của từng thị trường nhập khẩu.

Nhiều doanh nghiệp đạt chứng nhận từ Aquaculture Stewardship Council và Best Aquaculture Practices nhằm đảm bảo quy trình nuôi và chế biến bền vững.

Hệ thống truy xuất nguồn gốc cho phép xác định chính xác lô nuôi, ngày thu hoạch và nhà máy sản xuất.

Cấp đông và bảo quản - giữ trọn giá trị dinh dưỡng

Phi lê sau khi rửa sạch được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp để giữ cấu trúc cơ thịt.

Cấp đông nhanh giúp:

• Hạn chế hình thành tinh thể đá lớn
• Giữ độ săn chắc
• Bảo toàn giá trị dinh dưỡng

Sản phẩm sau đó được đóng gói và bảo quản trong kho lạnh trước khi xuất khẩu.

Hành trình ra thế giới

Từ nhà máy tại Đồng bằng sông Cửu Long, container lạnh đưa cá tra đến nhiều thị trường lớn.

Mỗi lô hàng là kết quả của chuỗi kiểm soát kéo dài từ ao nuôi, môi trường nước, thức ăn đến dây chuyền chế biến hiện đại.

Chất lượng không đến từ một công đoạn

Sản phẩm đạt chuẩn xuất khẩu không chỉ phụ thuộc vào nhà máy mà bắt đầu từ khâu nuôi. Cá khỏe, môi trường ổn định và quản lý tốt giúp tỷ lệ phi lê cao và chất lượng đồng đều.

Từ ao nuôi đến bàn ăn là một chuỗi liên kết chặt chẽ. Chỉ khi từng mắt xích được kiểm soát nghiêm ngặt, cá tra mới giữ vững vị thế trên thị trường quốc tế.